Gracias por venir a TRESCHA y compartir una noche con nosotros.
Lo que tenés en tus manos es uno de los misos que hacemos en nuestra cocina de desarrollo. Partimos de arroz inoculado con koji, un cultivo que utilizamos para iniciar la fermentación, y lo mezclamos con distintos ingredientes. Puede ser pan, garbanzos, limón, mandarina, naranja sanguínea o cualquier otro producto con el que estemos trabajando en ese momento.
Después lo dejamos fermentar durante aproximadamente seis meses.
Nuestros misos van cambiando con las temporadas y con lo que estamos desarrollando en nuestra cocina. Por eso, el que tenés hoy puede ser de pan, garbanzos, cítricos o algún otro ingrediente con el que hayamos estado trabajando. Y probablemente ya lo hayas probado, de una forma u otra, durante el menú.
En casa, pensalo más como un condimento que como algo para comer solo. Podés disolver una pequeña cantidad en agua, caldo, leche o alguna salsa y usarlo para sumar profundidad, intensidad y umami. Nos gusta especialmente en sopas, salsas, vegetales e incluso algunos postres.
Esperamos que lo disfrutes, que cocines algo rico con él y que, cuando lo uses, te lleves de nuevo por un momento a TRESCHA.
Gracias por llevarte un poquito de nuestra cocina a casa.
